Рыба в кляре, видео

Рыба в кляре, видео

рыба на тарелке

Треска жареная в кляре, видео

Фильм с рецептом от Славного друже. О жареной треске, блюд из которой, в частности, в нашей, русской кухне очень много. На сей раз автор предлагает видео-рецепт ее жарки в кляре.

В общем-то, процесс жарки известен многим. Используется филе рыбы, с которой прежде всего нужно убрать оставшиеся косточки. Делают это по-разному, автор видео предлагает использовать для такой операции – плоскогубцы. Дальше филе режется ножом на куски, удобные для обжаривания и составления порций, подсаливается, добавляется к нему специи.

Отдельная часть видео отведена приготовлению кляра. Его автор предлагает приготовить по традиционному составу: яйца, мука, молоко, соль, которые хорошо перемешиваются в отдельной емкости. В итоге получается что-то подобное смеси, из которой готовят оладьи. После следует окунание кусочков трески в смесь и обжаривание их на сковороде на постном масле.

Пожаренную рыбу подают с соусом и каким-то гарниром. Соус автор готовит из майонеза, соли, сметаны, перца. Добавляет свое ноу-хау – берет соленые огурчики, натирает их на терке и добавляет к соусу. А вот для гарнира предлагает обжарить лук колечками, но не совсем, а оставить овощ хрустящим.

В итоге – красивое блюдо, в котором центральное место занимают кусочки обжаренной трески, а рядом на тарелке – необычный, с частичками соленого огурчика соус и горка луковых обжаренных колец. Красиво, оригинально и чуть необычно. Последнее может не всем понравиться, но пробуйте и решайте. Автор утверждает, что должно понравиться всем!

Китайская кухня: Кальмар в кляре

Видео от китайского повара с комментариями китайского ведущего и гурмана из Поднебесной в программе Китайская кухня. Конечно, с переводом на наш родной язык. Передача из цикла о необычных, интересных блюдах, которые готовят из обычных продуктов. Фильм о приготовлении жареного кальмара, который обваливается перед процессом в кляре.

В рецепте используется уже очищенный, помытый кальмар, перец разного цвета (красного, зеленого), мука, кинза, крахмал и необычная соль, в которую добавлен молотый желтодревесник. Последний – это своеобразный перец, который готовится из плодов деревьев, относящихся к роду Зантоксилум.

Интересно будет узнать то, что, подготовив кальмара и нарезав его кольцами, кусочки нужно смешать с крахмалом и отжать кусочки руками. Эта операция позволяет убрать с кальмара соленый привкус и запах, который он получил, обитая в морской воде. Дальше следует обмывка кусочков обычной водой, покрытие их полотенцем и обжимание заготовок, чтобы с них ушел лишний сок. В итоге кольца кальмаров становятся почти сухими.

Последующие действия повара: 

  • подсаливание колец кальмара обыкновенной солью, которая, по его утверждению, останется на поверхности кусочков;
  • добавление сахара и приправы, состоящей из пяти специй;
  • смешивание всего в емкости.

Интересен процесс изготовления кляра, который вы, уверен, не видели раньше. Прямо в емкость с кольцами кальмара добавляют разбитое яйцо, пшеничную муку, крахмал. Все тщательно перемешивают руками. Крахмал в составе смеси, как утверждает китайский повар, позволит получить при поджарке хрустящую корочку.

Дальнейшие действия могут тоже удивить многих, кто давно уже уверен, что он умеет жарить рыбу в кляре:

  • накаливают сковороду до +160°С;
  • к подготовленным кольцам кальмаров добавляют подогретое постное масло, перемешивают;
  • нарезают лук-порей колечками, мелко чеснок; 
  • выкладывают на сковороду кольца, поджаривают;
  • поджаренные кусочки, вместе с малом, из сковороды высыпают в дуршлаг; кальмар избавляется от излишнего масла;
  • затем кольца кальмара возвращают на горячую сковороду, добавляют лук, чеснок, имбирь и снова поджаривают.

Приготовленные по такому рецепту кольца кальмара получаются хрустящими снаружи, но остаются мягкими внутри. Блюдо от специалистов из Поднебесной получается необычным, интересным и, как комментирует присутствующий диетолог, полезным. Пробуйте! Кстати, не забывайте, что китайцы много чего принесли необычного в наш мир. Может и эти кальмары – из такого же!

Видео: Рыба в кляре по-бельгийски

Этот видео-рецепт от бельгийцев. Из рыбы предлагается распространенный повсеместно хек, хотя можно взять и любую другую. Среди используемых ингредиентов (непосредственно рыбы, муки, масла, соли) интересно присутствие пива. Последнее используется в приготовлении кляра и вместе с тем, что добавляется только взбитый отдельно белок яйца, что является ноу-хау бельгийского рецепта.

Дальше все обычно: обмакивают в приготовленный состав кусочки рыбы, отправляют их в сковороду, которую до этого хорошо разогревают, и обжаривают их, пока ее поверхность не станет золотистой. Как утверждает автор, в итоге корочка на кусочках рыбы будет воздушной и хрустящей. А рыба  – просто восхитительной!

 
Полезно знать
Популярное