Можно ли замораживать щучью икру?

Дмитрий Новиков

Часто ловлю щук. Бывает так, что получается много икры. Думали замораживать, но что-то боязно без информации. Хотелось бы узнать можно ли замораживать щучью икру?

Ответ эксперта: 

Можно. Но нужно быть готовым, что её качество после разморозки будет похуже, чем у свежей. Объясняется такое тем, что вода, находящаяся внутри клеток, кристаллизуется, увеличивается объем. В результате разрываются мембраны, и икра теряет структуру – она «расплывается», может стать подобной каше.

Помимо всего, у мороженой икры:

  • - значительно снижается количество полезных, питательных веществ;
  • - ухудшается вкус.

Описанное не критически страшно, если вы размороженную икру будете в дальнейшем жарить. Для других целей она может не подойти. Лучший выход – засолка под прессом. При этом к ней добавляют подсолнечное масло, лук, специи. Получите очень вкусный продукт. А чтобы убрать характерный щучий запах – добавьте ещё уксуса.

Но если вы все же морозите икру, то делайте это только раз. Вторичная заморозка продукта испортит его окончательно – превратится в квашню.