Сколько надо солить скумбрию?

Юлиана

Хочется отведать солёной рыбки, но страх перед вездесущими глистами отбивает все желание. Сколько надо солить скумбрию?

Ответ эксперта: 

Содержание соли в воде не уберегает обитателей морей и океанов от заражения паразитами, в том числе и скумбрию.

Зрительно распознать опасный продукт почти невозможно. Цисты прячутся в икре, мышечных тканях, кишечнике рыбы. Поэтому тщательным потрошением проблему не решить.

Соление в борьбе с паразитами использовали веками. Но эффективность этого способа проверили недавно. Лабораторные исследования подтвердили, что соль убивает гельминтов

  • за 9 дней – при горячем посоле (15°);
  • за 10 суток – при сухом способе;
  • за 2 недели – при холодном (6°).

С гарантией обезвредить любимый деликатес можно другим путём: подвергнуть рыбу воздействию низких температур. При −30 °C тушка средних размеров обеззараживается уже через 10 минут, при −20 °C на это потребуется до 5 суток, при −18 °C – 2 недели. Зато на засолку рыбы уйдёт от 10 до 24 часов.