Сколько по времени коптить рыбу горячего копчения?

Андрей Левников

Люблю рыбачить, купил коптильню, чтобы самостоятельно готовить улов. Сколько нужно коптить рыбу горячим способом?

Ответ эксперта: 

Копчение в домашних условиях – интересный и увлекательный процесс, справится с которым и новичок. Для копчения подойдёт любая рыбка – морская или речная, крупная и мелкая, приобретённая в магазине или выловленная в реке.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Для того чтобы понять, сколько времени понадобится для приготовления ароматного деликатеса, рассмотрим каждый этап.

Подготовка. Рыбу тщательно промываем в проточной воде. Голову отрезаем, тушку очищаем от внутренностей и плёнок. Мелкая рыбёшка не требует потрошения. Излишки влаги убираем с помощью кулинарного полотенца.

Засолка. Берём широкую деревянную разделочную доску и посыпаем солью. Тушку двигаем с лёгким нажимом по доске, втирая специи. Внутреннюю часть потрошёной рыбы тоже натираем солью. Тушки складываем в посуду, накрываем пищевой плёнкой, сверху помещаем пресс и отправляем в холодильник. Свежая рыба просаливается от 1 до 3 часов, размороженная – до суток.

Сушка. Тушки обвязываем бечёвкой и подвешиваем на верёвку до тех пор, пока не стечёт лишний рассол. По времени процедура занимает примерно час. В завершение подготовки к копчению, промываем тушки в проточной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Влагу удаляем кулинарной салфеткой.

Копчение. Разводим костёр под коптильней, в качестве альтернативы используют электрическую или газовую плиту. Укладываем тушки одинакового размера на решётку в один ряд и закрываем коптильню. Просушиваем при температуре 80–90 градусов. Коптим рыбу при температуре около 120 градусов. Весь процесс приготовления займёт 30–40 минут.