Сколько времени коптить рыбу холодным копчением?

Сколько времени коптить рыбу холодным копчением?

Тимур

Предпочитаю ядрёные копчёности, которые не разваливаются и долго хранятся. Сколько времени коптить рыбу холодным копчением?

Ответ эксперта: 

Холодный способ копчения – длительная процедура. Предварительно просоленную, вымоченную и подвяленную рыбу окуривают дымом, поддерживая температуру в коптильном устройстве на уровне 20–28 °C. В таких условиях насыщение полуфабриката летучими соединениями тлеющей древесины проистекает медленно, белковые волокна не свариваются, а подсыхают. На выходе получается плотный ароматный продукт, в котором сохраняются полезные вещества.

Готовность деликатеса определяют визуально – рыбка приобретает равномерный бронзовый цвет. Ориентироваться на запах не имеет смысла: после процедуры копчения рыбу обязательно «проветривают» и она начинает источать аппетитный аромат дымка, который так нравится любителям копчёностей.

Для сельди, воблы, окуня и другой некрупной рыбы время копчения составляет не менее суток. Тушки средних размеров (сига, карпа, форели) готовят 3–4 дня. Для копчения крупной щуки понадобится целая неделя.