Что можно приготовить из голов скумбрии?

Я готовлю уху или, правильнее сказать, рыбный суп. Рецепты в целом очень похожи, небольшое отличие лишь в некоторых ингредиентах.

Рецепт ухи из голов скумбрии

Продукты

Очищенные головы (3-5 штук), две головки репчатого лука, одна морковь, 100 г пшена, шесть картошек, немного укропа, лавровый лист, соль, перец, гвоздика, петрушка.

Этапы приготовления

• Вначале сварить рыбный бульон, посолить, добавить специй.
• Промыть пшено, очистить лук, морковь, картофель.
• Сваренные головы вынуть и поставить охлаждаться.
• Бульон процедить. Потом добавить пшено, лук, картошку, морковь. Дать крупе развариться.
• Присоединить рыбу и зелень. Довести до кипения и выключить. Уха готова.

Рецепт ухи из голов скумбрии с паприкой

Ингредиенты

Для супа понадобятся: 200 г картофеля, 100 г пшена, головы (3-5), паприка сладкая, свежая зелень, 10 г чёрного перца, 3 лавровых листа, 10 г сока лимона, соль.

Приготовление

• Довести воду (2 литра) до кипения, всыпать пшено, варить 10 мин.
• Картошку очистить и разрезать на кусочки, отправить в бульон. Посолить. Кипятить ещё 5 мин.
• Промыть головы, положить в суп. Присоединить перец и паприку.
• Морковку натереть, добавить. Влить лимонный сок.
• Положить лавровые листья и зелень. Варить ещё 5 мин.

Какую скумбрию покупать

При покупке свежемороженной скумбрии обращайте внимание на упругость тушки и на глаза рыбы (они не должны быть мутными). Рыхлая, после разморозки, скумбрия не обязательно испорчена, но приготовить из нее, что-либо вкусное будет проблематично.

Прогонистая (тощая) скумбрия, также не подходит для кулинарии. Скорее всего она выловлена в посленерестовый период и не успела нагулять жир, за который эта рыба и ценится.

Приятного аппетита!