Как закоптить рыбу на рыбалке

И вот, наконец, вы выбрались на свою первую длительную рыбалку – на все выходные. Взяли с собой снасти, приманки, припасы, не забыли средства от комаров, средства связи, сигнальные средства и даже аптечку взяли.

Подготовились на 100% и ваши ожидания оправдались – рыбы много, рыба одна другой краше, выбрасывать жалко. И тут выясняется, что подготовились вы не на 100%, так как что делать с рыбой – непонятно.

Самый простой вариант – мини-коптильня походная. Разобраться как ей пользоваться много ума не надо. Но вот ее-то с собой и нет. Что делать? Сварить столько ухи, сколько получится съесть? Пожарить рыбку на металлическом листе? Так нет никакого металлического листа, а жарить на веточках над углями – сомнительное удовольствие. Хочется все-таки копченой рыбки? Ну есть несколько вариантов.

Рыба горячего копчения в походных условиях: несколько простых правил

Оговорюсь сразу, все дальнейшее будет зависеть прежде всего от прямоты рук исполнителя. Так как особых хитростей никаких нет.

Для начала, всегда берите с собой в поход соль. Для того, чтобы подготовить простейший маринад для горячего копчения рыбы можно просто сделать соляной раствор и оставить в ней подготовленную рыбку на полчасика. Подготовленную – это почищенную, выпотрошенную, с удаленными жабрами.

Тех, кто предпочитает коптить неочищенную рыбу я не осуждаю, но и не понимаю. Другие специи можно класть по желанию и предпочтениям. Я вот лавровый лист с детства терпеть не могу, а кому-то нравится. В маринад можно добавить:

· розмарин, который особенно хорош с красной рыбой или рыбой пожирнее;

· сухой чеснок, перец, прекрасно дополняющие рыбу речную;

· рубленый укроп, кориандр;

· оливковое масло, соевый соус, лимонный сок.

Кто-то использует не обычную, а морскую соль. Кто-то вместо замачивания в рассоле предпочитает натирать рыбку смесью соли и пряностей, в этом случае излишки надо удалять перед тем, как положить рыбу в коптильню. Крупную рыбу можно нарезать, если ее не нарезать, надо поставить в брюхо деревянные распорки.

Лично я натираю рыбу чесноком и перцем и кладу в рассол на полчаса. Если рыба жирная, можно просто натереть ее солью и чесноком, как будто бы вялить собрались. За полчаса-час она сама сок даст. Пока рыба маринуется, выкапываем коптильню. Ну раз уж с собой взять не догадались, то придется копать. Лопату-то взяли?

Импровизированная коптильня

Коптильня для рыбы горячего копчения – приспособление нехитрое. Состоит из камеры с углями, на которую кладутся щепки деревьев лиственных пород, подойдут и сырые веточки, навеса, на которую можно положить рыбу и шахты, по которой будет идти дым.

Проще всего такую шахту сделать, выкопав ее в склоне. В теории, на каменистом морском берегу ее можно выложить из камней, но ни разу не пробовал.

Итак, дрова прогорели, шахта готова, рыба расположена на нужной высоте, осталось только накрыть коптильню плотной тканью или ветками и периодически подкидывать щепки. Угли должны продолжать тлеть, поэтому не стремитесь закрыть плотно, щель должна оставаться.

Если высота подобрана правильно и дым имеет нужную температуру, то через 1-4 часа рыба будет готова.

В этом уравнении очень много «если»:

· если вам удастся подготовить правильный маринад;

· если вы сможете расположить решетку на правильной высоте;

· если вы не допустите возгорания углей и щепы;

· если угли не потухнут.

Но копчение в походных условиях – процесс творческий. С опытом все получится, появятся собственные рецепты и хитрости. Некоторые, например, считают, что вся эта возня с лопатой не нужна, можно просто сделать каркас из веток и разместить на нем рыбу.

Горячее копчение для ленивых

Если вы забыли лопату и в принципе не любите долго возиться, то можете просто развести огонь, а потом накидать на него сырых лиственных деревьев. Замаринованную рыбу нанизывают на прутики и размещают в дыму.

Если не уследить за огнем и костер разгорится – получится жареная рыба. Если дым будет недостаточно горячий – сырая. Огонь можно пробовать тушить мхом и травой, землей. Попробовать раздуть угли можно картонкой. Вариант вроде как «для ленивых», но попрыгать вокруг костра придется.

Вяленая рыба и рыба холодного копчения

Если рыбалка продлится несколько дней, то можно попробовать приготовить рыбу холодного копчения или начать ее вялить. Не успеете – довялите дома. Как готовить вяленую на солнце рыбу знают все, никакой хитрости в этом нет.

Рыбу холодного копчения я сам не готовил, но видел, как готовят другие. Занятие для людей, твердо уверенных в том, что им это необходимо. Для этого нужна:

· печь (можно использовать ту же яму в земле);

· дымоход, в котором дым будет остывать (длина определяется экспериментально);

· камера, где располагается рыба (можно выкопать, можно приспособить бочку, несколько окопанных ящиков).

Принцип легко понятен интуитивно. Создается тяга и дым выходит через камеру с рыбой, в которой она и прокоптится. Придется долго, до 3 суток поддерживать тлеющие угли правильными дровами. Впрочем, все не так страшно, можно справиться и за сутки, если рыба небольшая.

Маринад делается более насыщенным. Вроде бы хитрость невелика, но можно испортить всю рыбу, недокоптив и очень сильно устать в процессе. Как по мне – не стоит оно того. А что думаете вы? Есть ли у вас какие-то секреты копчения рыбы в полевых условиях? Или особые рецепты?