Сельдь

Селёдка на столе знакома каждому: с варёной картошкой, луком и рюмкой она давно стала частью русской кухни. А вот с живой сельдью, которая ходит стаями в открытом море и берёт на пустые крючки с блёстками, знакомы немногие. Хотя ловить её не сложнее, чем любую другую стайную рыбу: нашёл косяк, и поклёвки идут одна за другой.

Ниже разберу, какая бывает сельдь, чем она отличается от салаки и черноспинки, как её ловят и как правильно солить свежую рыбу. И предупрежу заранее: правила любительского лова по сельди зависят от моря и года, поэтому перед поездкой их надо проверять.

Что такое сельдь и какие бывают виды

Сельдь — стайная морская рыба из семейства сельдевых, питается планктоном: мелкими рачками, личинками, молодью других рыб. Держится в толще воды, к берегу подходит на нерест. В России, если не вдаваться в мелочи, встречаются такие её виды:

Атлантическая сельдь (Clupea harengus). Баренцево море и Северная Атлантика. Взрослая рыба обычно 25–35 см и 200–400 г, самые крупные экземпляры вырастают до 40 см и больше.
Беломорская сельдь. Особая форма в Белом море: мельче океанской, нерестится у берегов в губах и заливах.
Тихоокеанская сельдь (Clupea pallasii). Японское, Охотское, Берингово моря, Сахалин, Приморье. Идёт на нерест к берегу весной, иногда косяки так плотно подходят к берегу, что их выбрасывает на мелководье.
Балтийская сельдь, она же салака. Мелкая, до 15–20 см, живёт в опреснённой Балтике и Финском заливе. Салака — подвид сельди, но ловят и готовят её по-своему, поэтому о ней я напишу отдельно.
Каспийская сельдь залом, она же черноспинка (Alosa kessleri). Крупная проходная сельдь Каспия, которая весной заходит на нерест в Волгу. Формально это родственная рыба из рода алоз (Alosa), но в народе и на столе её зовут сельдью. Ей ниже посвящён отдельный раздел.

Отдельно оговорюсь про путаницу с названиями. Корюшка не сельдь, а родственница снетка и лососёвых, хотя и тоже пахнет огурцом. Иваси — это тихоокеанская сардина, а не сельдь. Килька и тюлька — другие рыбы из того же отряда, но тоже не сельдь. А «селёдкой» в магазине называют любую солёную сельдь.

Где и когда её ловят

Сельдь — рыба косяка, поэтому всё решает, как найти стаю.

Белое и Баренцево море. Беломорскую сельдь ловят с берега и с лодки в губах и заливах, обычно в мае–июне, когда она подходит на нерест. В Баренцевом море рыбалка идёт в основном с лодки, на глубинах от десятка до нескольких десятков метров.
Дальний Восток. Тихоокеанская сельдь подходит к берегу ранней весной, а на юге Сахалина и в заливах Приморья нерестовые подходы идут с апреля по июнь. В удачные годы рыбу там берут буквально с берега.
Волга и Каспий. Залом заходит в Волгу на нерест с апреля, и в реке его ловят на спиннинг, выслеживая по бою. Подробности и оговорки по запретам — в разделе про залома ниже.
Финский залив. Тут ловят салаку, о ней отдельно.

Из общих закономерностей: сельдь любит чистую воду и течение, поэтому я бы искал её на выходе из губ, на бровках, там, где видно птиц и стайки мелкой рыбы. Если птицы кружат над одним местом и ныряют, под ними косяк.

Как её ловят

Для сельди нужна простая снасть и умение найти косяк. Принципы такие.

Снасть

Самодур (сабики). Главная снасть. Леска с несколькими поводками, на каждом — крючок с блестящей обмоткой, перышком или кусочком светоотражающей плёнки. Груз внизу. Рыба хватает блестяшку, думая, что это мальки.
Удилище. Для берега — лёгкий спиннинг или фидер с тестом 30–80 г. С лодки подойдёт короткий спиннинг 1,8–2,4 м.
Леска. Основная 0,25–0,30 мм, поводки 0,20 мм. Мелкая сельдь не оборвёт, а вот крупная и с глубины тянет серьёзно.
Груз. От 50 до 150 г: зависит от глубины и течения. Груз должен ровно доставать до нужного горизонта, а не лежать на дне.

Горизонт и проводка

Рыба стоит на разной глубине, и пока я не нашёл горизонт, поклёвок нет. Начинаю с дна, потом ступенями поднимаюсь выше: если на одном уровне пошла рыба, все остальные забросы делаю туда же. Проводка нетороплива: подмотка, пауза, подмотка. На паузе сельдь и бьёт.

Наживка и прикормка

Сельдь обычно берёт на пустые крючки с блёстками. Кусочек рыбы или креветки на крючок тоже работает, но с насадкой больше мороки, а с самодуром косяк и так бьёт по всему подряд.

Когда косяк найден

Поклёвки нередко идут сразу на несколько крючков. Главное тут — не терять темп: снимайте рыбу и забрасывайте снова, пока косяк на месте. Уходит он так же внезапно, как приходит.

Каспийская сельдь залом: она же черноспинка и бешенка

Залом — пожалуй, самая азартная в ловле сельдь, и ловят его не в море, а в реке. Это крупная проходная сельдь Каспия (Alosa kessleri), которая весной идёт на нерест вверх по Волге.

Каспийская сельдь залом (черноспинка) в руке рыболова на берегу Волги — Каспийская сельдь залом (черноспинка), пойманная на Волге

Откуда столько названий

Залом. По одной из версий, крупную рыбу при засолке приходилось сгибать полукольцом, чтобы уложить в бочку: отсюда «залом». Так её называют в Астрахани и на нижней Волге.
Черноспинка. Из-за тёмной, почти чёрной с зеленоватым отливом спины. Это самое распространённое «книжное» название.
Бешенка. Так рыбаков, по преданию, поражала нерестовая рыба: она бурно плещется у поверхности, бьёт хвостом и выпрыгивает из воды.
Сельдь Кесслера. Научное название вид получил в честь зоолога Карла Кесслера.

Слова «залом» и «черноспинка» обозначают не двух разных рыб, а одну и ту же. Но в науке выделяют два подвида: собственно черноспинку (Alosa kessleri kessleri) и мелкую волжскую, или астраханскую, сельдь (Alosa kessleri volgensis). Волжская мельче, обычно 27–29 см, и нерестится иначе; когда рыбаки говорят «залом», они почти всегда имеют в виду крупную рыбу.

Размер и повадки

Размер. Типичная рыба нынешнего хода — 36–44 см и от 170 г до 1,2 кг. Крупные экземпляры бывают до 57 см и около 2 кг. В 1970-х годах попадались и двухкилограммовые.
Образ жизни. Зимует залом в южной части Каспия, а весной идёт в Волгу. Во время хода и нереста он почти не питается, поэтому её берут не на корм, а на быструю блестящую приманку, на которую она реагирует рефлекторно.
Нерест. Порционный, икра выметывается в толщу воды в русле и в затонах. Нерестится залом с весны до середины лета, пик приходится на начало лета.
Как далеко идёт. Сейчас в основном до Волгоградской ГЭС и по Ахтубе. До строительства плотин сельдь поднималась выше, до Ярославля и Рыбинска, и заходила в Каму и Оку, но плотины перекрыли ей путь.

Когда идёт залом

Ход начинается в апреле, когда вода прогревается примерно до 9 °C. Массовый ход идёт при 12–15 °C и затухает, когда вода прогревается примерно до 23 °C. На практике ловят залома в основном с мая до середины, а иногда до конца июня; сроки каждый год немного плавают вместе с температурой воды. Осенью, к концу лета, сельдь собирается в косяки и скатывается обратно в Каспий.

Как я бы искал и ловил залома

Залом выдаёт себя боем, поэтому главное — смотреть на воду.

«Плав». Тонкая извивающаяся спина без брызг: сельдь идёт у поверхности. Обычно это ниже глинистых и песчаных перекатов, у подмытых берегов и около упавших в воду деревьев.
Мощные всплески, похожие на бой жереха: на самих перекатах и на сильной струе. Здесь чаще встречаются самые крупные рыбины.
«Котлы». Брызги и шум, будто полощут бельё. Обычно далеко от берега, на лодке к ним нужно подходить осторожно, иначе стая распадётся.

Лучше всего клюёт в солнечную погоду утром и ближе к вечеру, в пасмурную рыба уходит на глубину.

Снасть. Это спиннинговая рыбалка, и к ней нужен нормальный комплект, а не ультралайт:

спиннинг 9–10 футов с тестом до 28–35 г;
монофильная леска 0,22–0,25 мм или шнур 0,12–0,15 мм;
крючки острые, но не слишком мелкие: пасть у сельди жёсткая и костистая, и на тонком железе сходов много;
металлический поводок не нужен, зубов, которые перекусывают леску, у залома нет.

Приманки. Хорошо работают тяжёлые вертушки, компактные колебалки, «кастмастеры» и пилькеры. Иногда залом берёт и на джиг с лёгкой головкой на резине. Для мелкой сельди делают «ставку» из 3–4 светлых стримеров на двойниках.

Как ведёт себя на крючке. Залом бьётся яростно: бросается против течения, уходит на дно, делает свечи и стойки на хвосте. Поклёвка похожа на зацеп, который через мгновение оживает. Если залом взялся сразу на два крючка, вываживать тяжело и тонкая леска рвётся. Рядом с косяками часто стоят крупные сомы, так что снасть лучше иметь запас прочности.

Можно ли ловить залома

Это самый важный вопрос. По справочным материалам по правилам рыболовства Волжско-Каспийского бассейна, любительский лов сельди-черноспинки запрещён в Астраханской, Волгоградской и Нижегородской областях и в Чувашии. В других регионах, например в Дагестане, ловить её можно. Залом — рыба лимитированная: промысел идёт по квотам, а в последние годы ограничения вокруг неё менялись. Поэтому перед поездкой обязательно откройте действующие правила рыболовства для вашего региона. Если залом всё же взялся на крючок там, где лов запрещён, его нужно аккуратно отпустить.

Правила и запреты

Сельдь — рыба промысловая, поэтому любительский лов регулируют правилами рыболовства по рыбохозяйственным бассейнам: Северному, Дальневосточному, Волжско-Каспийскому. Что нужно знать:

Суточная норма. Для любительского лова она устанавливается правилами конкретного бассейна и может быть общей для нескольких видов. На Севере для сельди и ряда других видов (трески, пикши, камбалы) в региональных таблицах встречается общая суточная норма, но цифры там меняются, поэтому смотрите действующую таблицу вашего региона.
Снасти. Для любительского лова число крючков на удочке и тип орудий лова тоже ограничены. Многокрючковый самодур в некоторых бассейнах считается отдельным орудием, так что уточните, разрешён ли он там, где вы собираетесь ловить.
Волга. Для залома в Волжско-Каспийском бассейне действуют отдельные ограничения (см. раздел выше). Вокруг Астраханской области в последние годы также запрещали вылов воблы и плотвы, о чём я писал в статье про воблу.
Белое море. Любительский лов там регулируется правилами Северного бассейна, в том числе отдельно ограничивается, чем именно можно ловить.

Где смотреть актуальные правила: на сайте Росрыболовства, в разделе правил рыболовства вашего бассейна, и на сайте регионального рыбоохранного управления. Я сам всегда проверяю там дату редакции документа.

Как я солю свежую сельдь

Магазинная селёдка не сравнится с той, что посолена из только что пойманной рыбы. Вот самый простой способ, которым пользуются почти все:

Что понадобится:

свежая сельдь, 1 кг;
1 литр воды;
4 столовые ложки соли (без горки, лучше крупной, не йодированной);
1 столовая ложка сахара;
лавровый лист, горошины чёрного перца, 2–3 гвоздики.

Как делаю:

Заморозка. Прежде чем солить, рыбу лучше заморозить: в сырой морской рыбе, в том числе в сельди, могут быть личинки паразитов анизакид. По рекомендациям FDA для этого нужно держать рыбу в морозилке при −20 °C не менее 7 суток. Если сельдь куплена в магазине как мороженая, вопрос закрыт.
Тузлук. Вода, соль, сахар, специи: вскипятить, остудить до комнатной температуры.
Рыба. Целую неразделанную сельдь (или с удалёнными жабрами) уложить в эмалированную или стеклянную ёмкость.
Заливка. Залить остывшим тузлуком так, чтобы рыба оказалась под жидкостью, сверху придавить тарелкой.
Выдержка. 2–3 суток в холодильнике. Мне нравится, когда мясо плотное, но ещё не пересоленное, поэтому смотрю на второй день.
Подача. Вынуть, снять кожу, срезать филе, подать с отварным картофелем, луком и подсолнечным маслом.

Если хочется чего-то поинтереснее, рыбу можно запечь целиком или пожарить, но это уже тема для отдельной статьи.

Коротко о главном

Сельдь — стайная морская рыба: атлантическая, беломорская, тихоокеанская. Салака — её балтийская форма, а черноспинка — родственница-алоза.
Ловят её на самодур с блёстками, главное — найти косяк и нужный горизонт.
Лучшее время — нерестовый подход к берегу, в разных морях это с апреля по июнь.
Залом, он же черноспинка, бешенка и сельдь Кесслера, — крупная (36–44 см, до 1,2 кг, редко до 2 кг) каспийская сельдь, которая идёт в Волгу с апреля; ловят её на спиннинг по бою. Любительский лов залома в ряде волжских регионов запрещён, проверяйте правила.
Правила лова и суточные нормы зависят от бассейна и меняются: проверяйте их по актуальным документам.
Свежую сельдь лучше предварительно заморозить, а потом посолить в тузлуке 2–3 суток.

Если вы ловили сельдь, особенно на Белом море или в Приморье, и знаете хорошие места и сроки — пишите в комментариях. А про её пресноводных и полупроходных родственниц читайте в статье о вобле.