Можно ли солить размороженную рыбу?

Можно. Но есть особенности, на которые указывают те, кто давно занимается солением красной рыбы:

• разморозка тушек должна быть медленной; воду использовать нельзя; лучше, когда дефростация происходит в холодильнике;
• размораживать можно только один раз; если такое делать второй раз, то получиться не блюдо, а какое-то месиво.

Дефростация рыбы на производстве

Рецепты

Рецептов засолки красной рыбы много. Один из хороших такой:

• берут килограмм лососёвого филе, натирают солью (2 ст. л.) сахаром (1 ст. л.); сверху поливают коньяком (2 ст. л.);
• закрывают ёмкость плёнкой; оставляют на 1 сутки в комнате;
• после помещают на 2 суток в холодильник;
• готовое блюдо заливают маслом.

Ещё один рецепт с водкой:

• рыбу разделывают вдоль позвоночника, убирают все косточки; в итоге получают два пласта;
• смешивают морскую соль (2 ст. л.), сахар (1 ч. л.) - объем на килограмм продукта;
• полученной смесью натирают филе; затем делают то же паприкой;
• складывают все в ёмкость, поливают рюмкой водки;
• накрывают тарелкой меньшего диаметра;
• размещают сверху гнёт (например, банку консервированных огурцов) и отправляют все в холодильник; на второй день рыбу в ёмкости переворачивают – это помогает ей лучше просолиться; через сутки все готово.

Приятного аппетита!