Можно ли засолить кету?

Кета обладает нежным и жирным мясом, которое после засолки приобретает особый вкус. Главное – купить максимально свежую рыбу без постороннего запаха с равномерным окрасом и тёмными плавниками. Учтите, если её многократно размораживали, даже после засолки она будет разваливаться на куски и иметь неприглядный вид. Лучше покупать кету непотрошеной, она не только обойдётся дешевле, но и получится менее сухой, чем филе.

С засолкой рыбы справится даже человек, не обладающий особыми кулинарными навыками. Вот лишь один из рецептов:

• не размораживайте кету до конца – так будет легче почистить;
• брюшко разрезайте осторожно, возможно, в нём находится икра (засаливают отдельно и по совсем другому рецепту);
• солят кету с кожей – её удаляют перед подачей на стол;
• на одну тушку весом 0,8–1 кг берут пару больших ложек соли; для придания кете нежного привкуса обязательно добавьте сахар (достаточно 1 ст. л.); смесью необходимо натереть все кусочки;
• вкус этой лососёвой рыбы приправами лучше не заглушать, максимум, что можно добавить – перец горошком и немного лаврового листа;
• заверните засоленную рыбу в марлю или ткань и уберите на 2–3 дня в холодильник;
• перед подачей на стол стряхните излишки соли.