Сколько солится кижуч?

От 12 часов до двух суток. Зависит от способа приготовления, размеров этого представителя лососёвых, отличающегося нежным и сочным мясом.

Дальневосточный кижуч

Рецепты

Солёный кижуч по-камчатски

Способ из региона, где эта рыба нерестится и используется в питании жителей. Готовят в такой последовательности:

• тушку чистят, избавляют от внутренностей, плавников, головы; удаляют косточки, хребет;
• готовят маринад из сахара и соли, расход 1 и 3 столовых ложки; добавляет чёрный перец;
• смазывают полученной смесью филе кижуча; со стороны кожи такое не делают;
• кладут в ёмкость открытым мясом кверху; посуда керамическая или стеклянная;
• поливают постным маслом, соком лимона;
• посыпают сушёным укропом;
• накрывают крышкой, держат час в комнате;
• ставят в холодильник на день.

Малосольный кижуч

Чтобы получить такую рыбу, нужно пол-литра воды, лавровый листик, кориандр, перец горошком. Последовательность действий:

• жидкость кипятят;
• растворяют в ней сахар (1 ст. л.), соль (2 ст. л.); добавляют специи;
• кижуча подготавливают, разделывают на филе; режут кусками;
• кладут рыбу в ёмкость;
• заливают рассолом;
• придавливают гнётом;
• держат сутки в холодильнике.

Кижуч в оливковом масле

Рецепт реализуется так:

• из рыбы готовят филе;
• режут кусками; укладывают в посуду (керамика, стекло), пересыпают каждый щепотками соли, сахара;
• закрывают форму, ставят в холодильник;
• лук (по весу кижуча) чистят, режут кольцами; через сутки добавляют в ёмкость; выдерживают ещё 24 часа.

Кижуч соленый стейками

Приятного аппетита!