Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары - одно из направлений приготовления необычных по виду морских моллюсков. Готовят с применением большого перечня ингредиентов.

Их ели ещё в Древнем Риме и Греции. Знали под названием «летучей рыбы», которая способна в момент опасности буквально порхать над водой.

В природе моллюски бывают в длину 0,2…5 м. Они различные по вкусу и по-разному используются в кулинарии. Для фарширования подходят небольшие особи, имеющие, в отличие от крупных, нейтральный вкус.

На прилавках наших магазинов могут присутствовать несколько видов:

• - аргентинские – с коричневой кожицей и средними по размерам щупальцами;
• - тихоокеанские, отличающиеся своим «ростом» и длиной щупалец до полуметра;
• - командорские, имеющиеся красную кожицу, плотное мясо и растут до 43 см;
• - перуанские – со светлой шкуркой.

Полезные свойства блюд из кальмаров

Считаются лучшими среди морских моллюсков, используемых человеком в пищу. Потребление поднимает жизненный тонус, повышает эмоциональное состояние. Кто постоянно ест этот продукт, не знают, что такое стресс, депрессия. Кроме того, моллюски возбуждают аппетит.

У кальмаров небольшая калорийность (175 ккал), потому их можно употреблять, не сильно переживая за переедание.

Рецепты приготовления фаршированных кальмаров

Используют щупальца моллюска и тушки. И те и другие имеют одинаковый вкус и питательность.

Существуют определённые сложности в приготовлении кальмаров. Их нельзя долго варить – не более 5 минут, так как мясо тогда становится слишком плотным и невкусным.

Кальмары, фаршированные грибами и яйцом

Готовят из пары тушек, соли, луковицы, моркови, душистого перца, двух яиц, половины килограмма шампиньонов, майонеза.

Начинают с подготовки моллюсков. Их чистят, удаляют щупальцы, моют.

Приготовление

• - нарезают лук;
• - натирают крупно морковь (на тёрке);
• - обжаривают на сковороде до румяного состояния измельчённые лук, морковь;
• - чистят, моют шампиньоны; нарезают грибы и жарят 5 минут;
• - варят яйца вкрутую, чистят их о скорлупы, нарезают мелко;
• - твёрдый сыр берут и натирают, применяя крупную тёрку;
• - соединяют вместе лук, шампиньоны, морковь, сыр, яйца; перемешивают;
• - наполняют полученной смесью тушки кальмаров; их края соединяют с помощью зубочистки;
• - выкладывают фольгу, поливают поверхность постным маслом; кладут кальмаров, заполненные фаршем; подсаливают, перчат, смазывают майонезом;
• - соединяют края фольги так, что образовалась «лодочка»;
• - выкладывают на противень и помещают его в духовой шкаф; время запекания 20 минут; температура – 200 °C.

Фаршированные кальмары, запеченные в духовке

Это блюдо готовится из килограмма кальмаров, 150 г риса, 6 морковок, куриного окорочка, 3 луковиц, 200 г гречки, 300 г белых грибов.

Понадобятся также специи:

• - первая: половину ч. л. из соли, орегано, имбиря, молотого красного перца;
• - вторая: половину ч. л. из тимьяна, соли, молотого чёрного перца, мускатного ореха.

Приготовление

• - моллюсков моют, затем подвергают чистке; делают все аккуратно – их легко порвать;
• - отваривают отдельно рис, куриный окорочок, гречку;
• - варят кальмаров: в воду добавляют соль, 5 горошин перца, лавровый лист; после закипания жидкости в неё на 3 минуты опускают моллюсков; сразу же откидывают на дуршлаг;
• - лук режут мелкими кубиками;
• - морковь натирают;
• - сковороду ставят на огонь, наливают ст. л. оливкового масла и жарят измельчённый лук и морковь; при необходимости добавляют воду;
• - готовят первую начинку:
• - выкладывают на блюдо отваренный рис;
• - присоединяют к рису обжаренные морковь и лук (половину);
• - мелко режут куриный окорочок и тоже помещают в рис;
• - закидывают первые специи;
• - все перемешивают;
• - ставят варить грибы; готовые их откидывают на дуршлаг;
• - стряпают вторую начинку:
• - выкладывают в ёмкость отваренную гречку;
• - добавляют к ней оставшуюся половину обжаренных лука, моркови;
• - присоединяют мелкоизмельчённые грибы;
• - добавляют вторые специи;
• - все перемешивают;
• - наполняют тушки разными начинками;
• - противень смазывают ст. л. оливкового масла;
• - выкладывают нафаршированных кальмаров и отправляют на 20 минут в духовку; последняя должна быть уже разогрета до 200 °C.

Кальмары, фаршированные морепродуктами

Для приготовления запасаются: 3 очищенными кальмарами, 0,3 кг коктейля из морепродуктов, 0,1 кг отваренного риса, 3 зубчика чеснока, 50 г твёрдого сыра (лучше пармезан), маслом сливочным и постным, солью, чёрным перцем, лимонным соком.

Приготовление

• - варят тушки кальмарчиков пару минут; делают поперёк и вдоль на них неглубокие разрезы;
• - отваривают коктейль морепродуктов;
• - ставят сковороду на плиту, добавляют понемногу масла постного и сливочного; выкладывают на неё коктейль и обжаривают;
• - чеснок (один раздавленный зубчик) перец, подсаливают; пассируют, затем выкладывают в ёмкость;
• - готовят фарш:
• - к морепродуктам присоединяют отваренный рис, натёртый крупно сыр, немного сока лимона;
• - перчат и солят при необходимости;
• - перемешивают все;
• - фаршируют полученной смесью кальмаров;
• - закрепляют края нафаршированных тушек зубочисткой;
• - снова ставят сковороду на огонь, добавляют в неё, масло (постное, сливочное), оставшийся чеснок (раздавленный);
• - тушки обжаривают на сковороде;
• - выкладывают огнеупорную ёмкость, ставят её на 20 мин. в духовку, которую предварительно нагревают до 200 °C.

Кальмары, фаршированные грибами и сыром

Решив приготовить блюдо, закупают и заготавливают 5 средних по величине кальмаров, 0,4 кг любых грибов, 2 варёных яйца, 3 ст. л. отваренного риса, пучок зелёного лука, стакан сметаны, 3 ст. л. майонеза, 2 луковицы, 0,2 кг твёрдого сыра, половину ч. л. сладкой паприки, ч. л. специй (перец, соль), 2 ст. л. воды, ст. л. постного масла.

Приготовление

• - кальмаров моют, чистят, отрезают щупальцы;
• - готовят начинку:
• - грибы измельчают, обжаривают на сковороде;
• - рис выкладывают на тарелку;
• - яйца очищают от скорлупы, шинкуют;
• - твёрдый сыр натирают крупно на тёрке;
• - зелёный лук мелко рубят;
• - все складывают в одну ёмкость, перчат, подсаливают и перемешивают;
• - готовят соус:
• - лук чистят, режут тонко полукольцами;
• - добавляют к дулу сметану, майонез, паприку, воду;
• - смешивают все – полученный соус должен быть по консистенции похож на сметану;
• - тушки заполняют начинкой; чтобы она не вываливалась, концы закрепляют зубочистками;
• - разогревают духовку до 190 °C;
• - выкладывают моллюсков на противень, который предварительно смазывают жиром;
• - отправляют на 45 мин. в духовку;
• - после запекания ещё 7 мин. не вынимают блюдо.

Кальмары, фаршированные рисом и яйцом

Используют шесть кальмаров, 150 г риса (хорош пропаренный), постное масло, 2 луковицы, большую морковку, соль, 2 яйца, стакан сметаны, пучок зелени.

Приготовление

• - готовят начинку:
• - варят рис до полуготовности;
• - морковь натирают, пользуясь тёркой, луковицы мелко шинкуют – пассируют;
• - к рису добавляют обжарку, нашинкованную зелень; перемешивают все хорошо;
• - фаршируют моллюсков подготовленной начинкой; закрепляют их свободные края зубочистками;
• - подготавливают соус: взбивают яйца, добавляют к ним аккуратно сметану, посаливают; Перемешивают – должна получиться однородная смесь;
• - укладывают кальмаров с начинкой на противень; последний предварительно смазывают небольшим количеством масла;
• - приготовленным соусом поливают сверху кальмаров;
• - ставят на полчаса противень в духовку, разогретую до 180 градусов.

Кальмары, фаршированные шампиньонами

Для блюда надо: два кальмара, мёд, 8 шампиньонов, 2 горсти стручковой фасоли, 20 миндалей, соевой соус.

Готовится так:

• - с тушек моллюсков снимают плёнку и отправляют на 3…4 мин. в кипяток; после вынимают, остужают;
• - в закипевшую (отдельно) воду помещают на 5…6 мин. фасоль; затем достают и;
• - нарезают шампиньоны после чистки и мытья; кладут на разогретую сковороду (масло в последнюю не добавляют); добавляют миндаль, немного соевого соуса; 5…7 мин. все жарят;
• - обжаренной начинкой заполняют тушки;
• - готовят сковороду, ставят её на огонь, разогревают; добавляют ст. л. соевого соуса и столько же мёда; выкладывают на дно кальмаров и жарят.

Кальмары, фаршированные картофелем

Готовим двух моллюсков, 5 картошин, пачку сметаны, 3 шампиньона, луковицу, маслины, зелень укропа, сыр, помидоры.

Приготовление

• - нарезают сыр большими ломтиками;
• - лук мелко шинкуют;
• - шампиньоны и картофель режут кусочками;
• - берут кастрюлю, наливают в неё воду; ставят на плиту, включают огонь;
• - когда жидкость закипит, опускают на 3…5 мин. в кастрюлю кальмаров;
• - картофель отваривают и разминают до пюре;
• - лук, грибы обжаривают до золотистого цвета;
• - добавляют к зажарке картофельное пюре, перемешивают;
• - используя ложку (чайную), наполняют туго внутренний объем кальмаров полученным фаршем;
• - противень, на котором предполагается запечь блюдо, смазывают легко маслом;
• - выкладывают кальмаров, начинённые фаршем;
• - кладут кольца из помидоров, подсаливают;
• - заливают сметаной;
• - укладывают сверху кусочки сыра;
• - после того как в духовке будет температура 190 °C, помещают в неё на 10 мин. противень;
• - вынимают после того, как сыр расплавится;
• - блюдо выкладывают на салатные листья, украшают зеленью, помидорами.

Кальмары, фаршированные креветками

Для приготовления 3 порций потребуется: 6 средних кальмаров, 150 г очищенных креветок (можно заменить морским коктейлем), стакан белого вина, 1 луковица и масло для обжарки.

Приготовление

• Обдать продукт кипятком, удалить темную кожицу, вытащить хрящевую пластину.
• Отрезать и порубить щупальца.
• Луковицу измельчить и обжарить до золотистого цвета, добавить рубленые щупальца, креветки.
• Залить начинку 100 мл вина, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
• Остывшей массой наполнить тушки наполовину, скрепляя зубочистками.
• Подрумянить заготовки на раскаленной сковороде, влить оставшееся вино и довести до готовности в течение 20 минут.
• Готовое блюдо подать с жареным картофелем или отварным рисом.

Кальмары с мясным фаршем

Угощение для 2–3 человек готовят из 2 крупных моллюсков, 300 г свиного филе, 1 моркови, луковицы, спелого томата, 2 зубчиков чеснока. А также понадобится яйцо для смазки, 2 веточки сельдерея, лимон для маринада, мука для присыпки и масло для жарки.

Приготовление

• Тушки промыть, очистить от пленок и внутренностей, полить лимонным соком и отложить на 30 минут.
• Свинину порубить.
• Обжарить в масле измельченный лук, помидор и морковь, а затем свиной фарш.
• Добавить черный перец, соль, чеснок и тушить 10 минут.
• Дать начинке остыть, наполнить ею промаринованные тушки, края закрепить зубочистками.
• Заготовки смазать взбитым яйцом, обвалять в муке, уложить в форму, проколоть в нескольких местах и отправить в духовку.
• Чтобы не пересушить нежное мясо, выпекать его следует при 250 градусов не более четверти часа, не дожидаясь образования румяной корочки.
• Перед подачей разрезать горизонтально и выложить на тарелки, украшенные сельдереем и дольками лимона. Полить блюдо соком, выделившимся во время выпечки

Кальмары, фаршированные крабовыми палочками и сыром

Для приготовления оригинальной закуски для 4 персон понадобятся крабовые палочки (100 г), 3 кальмара, 1 болгарский перец, 100 г плавленого сырка, 2 пера зеленого лука, 20 г майонеза.

Приготовление

• Крабовые палочки и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.
• Охлажденный сырок натереть на крупной терке.
• Измельчить зеленый лук.
• Ингредиенты смешать и заправить майонезом.
• Очищенных кальмаров погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 секунд.
• Плотно заполнить начинкой и положить на холод.
• Через 30 минут застывшие мешочки разрезать кольцами и красиво разложить на тарелке.

Кальмары, фаршированные курицей

Для 3 порций достаточно взять 2 кальмара, половину куриной грудки, 50 г пармезана, 100 г майонеза, 1 зубчик чеснока.

Приготовление

• Отварить куриную грудку.
• Кальмаров промыть, очистить, обсушить.
• Отделить и залить кипятком щупальца.
• Измельчить куриное филе, помидор, сыр.
• Смешать с мелко нарезанными щупальцами.
• Заправить фарш майонезом и чесноком.
• Заполнить каждое тельце начинкой, завернуть в фольгу.
• Выпекать при 220 градусах в течение 20 минут.
• Подавать целиком или крупными кусками.

Кальмар, фаршированный гречкой

Сытное блюдо, разрешенное во время поста, получается из простейшего набора продуктов: гречневой крупы, лука и кальмаров.

Приготовление

• Моллюсков очистить и промыть, стараясь не повредить их целостность, залить кипятком и оставить на 10 минут.
• Гречку отварить и смешать с пассированным луком.
• Нафаршировать морепродукт гречневой начинкой.
• Подавать отдельно или с салатом из свежих овощей.

Кальмары, фаршированные капустой

Морепродукты и капуста – отличные диетические продукты. Почему бы не использовать их в одном блюде, ведь они прекрасно сочетаются друг с другом.

Порядок действий

• Нашинковать и слегка прижарить на растительном масле 300 г капусты.
• Добавить 1 тертую морковь и 1 ложку томатной пасты, соль и перец.
• Залить 100 г воды и тушить до мягкости.
• 3 очищенных моллюска на пару минут опустить в кипяток, достать и обсушить.
• Заполнить полости капустной начинкой.
• Фаршированные диетические кальмары полить томатным соусом и украсить зеленью.

Фаршированные кальмары в сливочном соусе

Тандем кальмаров со сливками или сметаной пользуется популярностью в кулинарии. С жирным соусом постный морепродукт приобретает мягкость и радует яркими вкусовыми ощущениями.

Этапы

• Ошпарить 4 тушки, удалить хрящи и пленки.
• Наполнить мешочки любым фаршем (овощами, креветками, рисом, беконом).
• Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и обжарить в нем 3 измельченных зубчика чеснока.
• Влить струйкой 100 мл сливок, а затем добавить 50 г сыра (Фета или Филадельфия).
• Варить на маленьком огне, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
• Уложить тушки в форму, залить остывшим соусом, сверху посыпать тертым сыром.
• Выпекать при 180 °C до тех пор, пока соус не закипит, а плавящийся сыр не начнет золотиться.
• Подавать отдельно или с гарниром, щедро полив блюдо вкуснейшим соусом.

Кальмары, фаршированные творогом

Холодная закуска, которая украсит любой стол и удивит необычным вкусом, готовится легко и быстро из минимального набора продуктов: 2 кальмара, горсти отварных креветок и 150 г творога.

Приготовление

• Очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 минуту.
• Смешать крупно нарезанные креветки с творогом. При желании можно добавить зубчик чеснока, петрушку, черный перец.
• Плотно набить оболочки творожной массой и убрать на холод.
• Через 40 минут фаршированных кальмаров нарезать тонкими кружками, разложить на тарелке, украсить зеленью и дольками лимона.

Фаршированные кальмары в мультиварке

Морской деликатес в чудо-печке получается особенно сочным и нежным. Нафаршировать его можно любыми ингредиентами, вкус которых не страдает от термической обработки.

Отменный результат можно получить, используя разные функции мультиварки:

• Смазать форму маслом. Запустить на приборе программу «выпечка». В разогретую чашу уложить фаршированных кальмаров. Через 3 минуты перевернуть тушки и продолжить жарку в течение 3 минут с другой стороны.
• Налить в чашу 2 стакана кипятка. Положить заготовки в корзинку-пароварку, поместить ее в отсек. Включить опцию «варка на пару» на 10 минут.

Видео: фаршированные кальмары по-гречески