Рецепт скумбрии горячего копчения

Какая только рыба не побывала в моей коптильне: сом, тюлька, треска, карась, щука, окунь морской и местной прописки… Весь процесс укладывается в простую схему: чистите и солите продукт, закладываете его в агрегат и следите за тлеющим очагом. Аромат костра добавляет любому блюду пикантный вкус. Но, как и в любом другом деле, в горячем копчении есть нюансы, которые превращают простую рыбку в золотую.

Скумбрия горячего копчения — пошаговое приготовление

На нашей кухне скумбрия пользуется всеобщей любовью и уважением. Жирная рыба с узнаваемым вкусом хороша в супах, салатах, приготовленная на гриле и духовке. И косточки в ней совсем не напрягают, что тоже приятно. При горячем копчении эту, в целом не капризную рыбу, важно не пересушить. Ее сочная мякоть не выносит длительного приготовления.

Я пользуюсь следующим рецептом:

• 1. Размораживаю скумбрию в холодильнике до полутвердого состояния.
• 2. Потрошу, отрезаю голову, хорошо промываю.

• 3. Скумбрию легко пересолить, поэтому сразу высыпаю в чашку нужное количество каменной соли (2 г на 100 г рыбы). Натираю ею тушки снаружи и изнутри.
• 4. Небольшие особи просаливаются за 1 час, средние – за 2, крупные – 3. Ориентиром служит солевой налет, появляющийся на кожице.
• 5. Смываю излишки соли и развешиваю на воздухе 1-2 часа.
• 6. На дно коптильни слоем до 2 см насыпаю микс из ольховой и ивовой стружки, ставлю поддон, а сверху – решетку с разложенными тушками.
• 7. Готовую к бою коптильню ставлю на тлеющие угли костра.
• 8. Поддерживаю температуру в коптильне на уровне 60-80 градусов.
• 9. Мелкую скумбрию проверяем на готовность через 20 минут, среднюю через 30, крупную через 40. Я пронзаю спинку деревянной шпажкой. Если мясо на нее налипает, то продлеваю процедуру еще 5 минут.
• 10. Следующие два часа стойко держу оборону от натиска дегустаторов. Истекающая соком скумбрия должна остыть и окрепнуть телом. Тогда результат будет просто отменным.

Приятного аппетита!